ting_li

В книжке Reader's Digest Creative Cooking говорится, что неизвестно, кто автор этого рецепта, но в начале 18-го века, этот пудинг подавался в английских больницах пациентам, которым было нельзя есть торты и пироженые.
Десерт - это святое. Как же без десерта даже в больнице. Причем, блюдо совершенно не пресное, а очень даже вкусное.

Сколько бы раз мы (вернее - всегда мой муж это готовил) ни подавали это гостям - всем это блюдо обычно очень нравилось. Вот и решила и здесь этот рецепт написать во благо всего русскоязычного человечества.

Кстати, что немаловажно, духовка для его приготовления не нужна. И вообще, невероятно простой рецепт.

 

Вообще-то я не больно-то увлекаюсь мороженым, особенно в последние годы. Но то фисташковое мороженое, о котором я вспомнила, было такого волшебного вкуса, что даже я нашла его вкус незабываемым. 

Читаю сейчас книгу Secret Ingredients (это избранные статьи о еде из журнала Нью-Йoркер), и вроде жизнь сейчас без особых разносолов, пост потому-что, а вот слюнки почему-то не текут. Хотя написано хорошо. Вот, к примеру статья, как в Китае они готовят горных крыс - ну, не пробирает. Не давлюсь слюнями, читая про это -это наверно сила воли у меня особенная.

 

Мне всегда жалко выливать остатки эспрессо (кофейник выглядит так http://www.fantes.com/espresso-stovetop.html ), но все-таки временами не учитываешь, варишь полный кофейник (на 10 порций) - а тут выясняется, что времени нет допить и остается треть. В таком случае, я выливаю остатки в стеклянную баночку, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Ибо - пригодится для того, чтобы приготовить кофейный пудинг, или будино ди кафе budino di caffe - замечательный десерт. Мне нравится слово будино :)), этот десерт разБУДИТ - так разбудит.

2 1/2 чашки (625 гр) жирных сливок (35%),
3/4 чашки (200 гр) крепкого эспрессо (Сразу оговорюсь, что имеется в виду именно эспрессо, а не кофе из машины и не растворимый),
1 чашка (250 гр) сахарной пудры,
1 пакет (в упаковке 8гр, порошком) простого желатина.

Все ингредиенты смешать в кастрюле среднего размера. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Уменьшить огонь и дать прокипеть на малом огне, без крышки, в течение 10 минут. разлить по 5-6 кофейным чашкам, или специальным чашкам для пудинга вместимостью 200мл. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 4 часа.

Если даже Вы сильно озабочены по поводу калорий, воздержитесь от замены жирных сливок нежирными. Сильно скажется на вкусе. Максимум - можно 2 чашки жирных сливок, а полчашки 10%-ных. Лучше поделитесь этими калориями со своими друзьями. Этот десерт хорошо подавать гостям, приготовить с вечера и как раз на следующий день будет готово. Кстати, будино замечательно сохраняется в холодильнике.
Если же ваши гости - воздушные существа, питающиеся в основном листиком салата, то пудинг можно разлить по малюсеньким кофейным чашечкам на 50 мл. В таком случае чашек понадобится побольше.
Очень забавно смотреть потом, как люди пытаюся пудинг выпить из этих чашечек. Нравится всем, кто любит кофе.

источник - журнал Canadian Home & Country, 2003, by Suzanne Moutis

 Несмотря на такое многообещающее название, это блюдо никоим образом не имеет оношения ко мне к царской фамилии.
Этот рецепт когда-то где-то нашел мой муж, и судя по всему, это было блюдо из меню ресторана  Romanoff. Владельцем ресторана был Майк Романофф, который всем рассказывал, что он имеет отношение к царской фамилии особа приближенная к императору, хотя был он конечно литовским евреем по имени Гершель Гегузин. Остатки российской царской фамилии были весьма возмущены его наглым заявлением, и все прекрасно знали, что он врет, но на популярности господина Романоффa, и впоследствии его голливудского ресторaна это никоим образом не сказалось. Кстати, в ресторан хаживала незабвенная Мэрилин Монро.
Сейчас, насколько мне известно, ресторана этого больше нет, но зато в наших супермаркетах продается черная икра от рыбки пинагор (lumpfish) под названием Романофф. Как был г-н Романофф поддельным членом царской фамилии, так и икра эта, которая так себе, поддельная осетровая, можно сказать. Так что вполне остроумно.