Kheema mattar
Jun. 5th, 2011 07:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ting_li Несмотря на глобализм и мультикультурализм, многие всё еще думают, что индийцы все сплошь вегетарианцы, веганы и йоги. Однако, в Индии живут не одни индусы, да и не все индусы вегетарианцы. Некоторые едят курицу, например.
В Индии полно не только народу, но и народов и всевозможных религий. и у всех свои правила и запреты в еде. Говядину не едят только сигхи и индусы; мусульмане и евреи, соблюдающие кошрут, не едят свинины; христиане (а их в Индии много набирается) и парсы едят всякое мясо, ежели у них на него есть деньги. Хотя, думаю, не отличаются такой изобретательностью в кулинарии, как китайцы.
На эту запись меня вдохновила![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
yevgeniya57 своей записью , разоблачающей мифы.
Рецептов с говядиной у индийцев полно,но я напишу мой любимый, который часто готовлю, ибо уж слишком простой рецепт и быстро готовится.
Называется Kheema mattar Хиима маттар. From Indian Cooking, The Food and the Lifestyle, by Beverly Leblanc`
Рецепт на 4-6 порций
2 ст.ложки ги (топлёного масла) или растительного, или арахисового (нет, это не то, что американцы на хлеб мажут) маслa
2 ч.ложки цельных семян зиры (молотое тоже пойдет)
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 ст.ложка чесночно-имбирной пасты ( если сильно надо, напишу рецепт, но я просто выдавливаю чеснок через чеснокодавилку и беру сырой имбирь в баночке, уже измельченный, нет, это не порошок сухой)
2 лавровых листа
1 ч.ложка карри, уровень остроты карри по вкусу
2 помидора, очищенные от семян (никогда этого не делаю, семена нам нравятся) и мелко нарезанные
1 ч.ложка порошка кориандра
щепотка порошка чили ( не кладу из-за детей)
1/4 ч.ложки куркумы
щепотка сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч.ложки перца
500 гр. говяжьего или бараньего фарша
2 1/2 чашки (~ 600 гр) мороженного горошка, отмораживать не надо.
1. Нагреть масло в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Добавить семена зиры, поджаривать , пока семена не начнут лопаться.
2. Добавить лук, чесночно-имбирную пасту, лавровый лист, сухой карри, поджаривать, постоянно помешивая минут 5.
3. Добавить помидоры, помешать 1-2 минуты. Добавить специи - кориандр, чили, куркуму, сахар, соль, перец. Помешивать 30 секунд.
3. Добавить говядину, готовить 5 минут, помешивая деревянной ложкой, пока мясо не потемнеет. Убавить огонь, закрыть крышку и варить еще 10 минут, изредка помешивая.
4. Добавить горох и варить еще 10-15 минут при закрытой крышке, пока горох не оттает и не нагреется.
Подавать с рисом басмати или лепешками наан, с йогуртом (без добавок), и я еще считаю страшно важными индийские пикули. Я люблю пикули-ассорти, когда можно еще сидеть, разглядывать ингредиенты и догадываться, что это за фрукт. Одна чайная ложка пикулей в тарелку кардинально меняет вкус любого индийского блюда в лучшую сторону.
Поставить на стол много-много воды.
Блюдо, как и любые блюда индийской кухни, замечательно поедается в жару,
В Индии полно не только народу, но и народов и всевозможных религий. и у всех свои правила и запреты в еде. Говядину не едят только сигхи и индусы; мусульмане и евреи, соблюдающие кошрут, не едят свинины; христиане (а их в Индии много набирается) и парсы едят всякое мясо, ежели у них на него есть деньги. Хотя, думаю, не отличаются такой изобретательностью в кулинарии, как китайцы.
На эту запись меня вдохновила
yevgeniya57 своей записью , разоблачающей мифы.Рецептов с говядиной у индийцев полно,но я напишу мой любимый, который часто готовлю, ибо уж слишком простой рецепт и быстро готовится.
Называется Kheema mattar Хиима маттар. From Indian Cooking, The Food and the Lifestyle, by Beverly Leblanc`
Рецепт на 4-6 порций
2 ст.ложки ги (топлёного масла) или растительного, или арахисового (нет, это не то, что американцы на хлеб мажут) маслa
2 ч.ложки цельных семян зиры (молотое тоже пойдет)
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 ст.ложка чесночно-имбирной пасты ( если сильно надо, напишу рецепт, но я просто выдавливаю чеснок через чеснокодавилку и беру сырой имбирь в баночке, уже измельченный, нет, это не порошок сухой)
2 лавровых листа
1 ч.ложка карри, уровень остроты карри по вкусу
2 помидора, очищенные от семян (никогда этого не делаю, семена нам нравятся) и мелко нарезанные
1 ч.ложка порошка кориандра
щепотка порошка чили ( не кладу из-за детей)
1/4 ч.ложки куркумы
щепотка сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч.ложки перца
500 гр. говяжьего или бараньего фарша
2 1/2 чашки (~ 600 гр) мороженного горошка, отмораживать не надо.
1. Нагреть масло в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Добавить семена зиры, поджаривать , пока семена не начнут лопаться.
2. Добавить лук, чесночно-имбирную пасту, лавровый лист, сухой карри, поджаривать, постоянно помешивая минут 5.
3. Добавить помидоры, помешать 1-2 минуты. Добавить специи - кориандр, чили, куркуму, сахар, соль, перец. Помешивать 30 секунд.
3. Добавить говядину, готовить 5 минут, помешивая деревянной ложкой, пока мясо не потемнеет. Убавить огонь, закрыть крышку и варить еще 10 минут, изредка помешивая.
4. Добавить горох и варить еще 10-15 минут при закрытой крышке, пока горох не оттает и не нагреется.
Подавать с рисом басмати или лепешками наан, с йогуртом (без добавок), и я еще считаю страшно важными индийские пикули. Я люблю пикули-ассорти, когда можно еще сидеть, разглядывать ингредиенты и догадываться, что это за фрукт. Одна чайная ложка пикулей в тарелку кардинально меняет вкус любого индийского блюда в лучшую сторону.
Поставить на стол много-много воды.
Блюдо, как и любые блюда индийской кухни, замечательно поедается в жару,
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-06-06 01:09 am (UTC)cumin
Date: 2011-06-06 02:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-06-06 03:37 am (UTC)и был в таком восторге от каких-то экзотичных специй, но домой ничего не привез :(
no subject
Date: 2011-06-06 01:39 pm (UTC)Но баночку открываешь - аромат никуда не пропал, до сих пор можно пользоваться. Наверно друг выбрал кардамон высокого качества.
no subject
Date: 2011-06-06 02:39 pm (UTC)а коли не привез, так хоть не хвастался бы, что ли )))
зато сладости привез :) вкусные, мы в рекордные сроки освоили!
no subject
Date: 2011-06-06 04:13 am (UTC)Мне давеча в ночи радио рассказало про какое-то индийское растение, листик которого если съесть - то два дня есть не хочется.
Интересно, это правда? или радио по обыкновению врет? или мне это вообще приснилось?
no subject
Date: 2011-06-06 01:35 pm (UTC)зира и куркума на рынке даже в советскоевремя продавалидь, а чили - это просто острый красный перец.
Не знаю про травку, от которой два дня не хочется есть, но знаю holy basil, и даже у меня есть в пилюльках , какая-то индийская разновидность базилика, которую, если съесть, то целый день можно скакать без еды, ну, хотя бы полдня. Еще и нервы успокаивает, и спать меньше хочется.
no subject
Date: 2011-06-06 01:44 pm (UTC)индийский базилик страшно взволновал, страшно.
no subject
Date: 2011-06-06 01:58 pm (UTC)вот так это выглядит. Дороговато, но мне помогает. Не на всех так действует, впрочем. Хозяйка магазина, где я это беру, русская Лена, наслушавшись моих восхвалений, попробовала. но она не заметила такого эффекта. Все люди разные.
no subject
Date: 2011-06-06 04:54 am (UTC)no subject
Date: 2011-06-06 01:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-06-06 06:54 am (UTC)Слопаешь и Индия станет ближе)
no subject
Date: 2011-06-06 01:35 pm (UTC)no subject
Date: 2011-06-06 10:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-06-06 01:36 pm (UTC)В Москве-то ингредиенты, наверно, есть.
no subject
Date: 2011-06-06 01:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-06-06 03:15 pm (UTC)очень интересно.
а у нас зира есть, и кумин (это одно и тоже, как я поняла), ну и прочие специи в ассортименте.
глобализация.
no subject
Date: 2011-06-06 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-06-07 12:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-06-07 02:29 am (UTC)no subject
Date: 2011-06-07 03:15 am (UTC)