Шесть правил питания в ресторанах
Sep. 8th, 2012 02:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ting_liНедавно открыла для себя журнал Атлантик The Atlantic. Не знаю, почему я им раньше пренебрегала. Видимо, те номера, которые иногда читал муж, были неудачными - без каких-либо статей, интересующей меня тематики.
A, например, этот майский номер состоял из одних интересных статей. Но больше всего мне понравилась статья Six Rules for Dining Out, How a frugal economist finds the perfect lunch , by Tyler Cowen "Шесть правил питания ресторанах. О том, как бережливый экономист находит ланч, прекрасный во всех отношениях."
Надо сказать, я далеко не специалист по ресторанам, а вкусно поесть люблю, поэтому нашла статью весьма интересной. Возможно, кому-то из вас эта информация тоже окажется полезной. Статью полностью, на английском, можно прочитать здесь. И, конечно, имеет она отношение к ресторанам Северной Америки. Но, кто знает, может, эти правила работают и в других местах.
По ресторанам я хожу обычно в чужих городах, а у себя - только изредка. И причина тут не только в жабе, но ещё и в том, что я, к сожалению, хорошо готовлю. Готовлю я кухню европейскую, ближневосточную и немножко индийскую. Еда в ресторанах очень часто оказывается приготовлена хуже моей домашней, эдак раза в два.
В рестораны и кафе я хожу, почти исключительно, чтобы поесть. И трудно мне найти логику в том, чтобы вдруг сорваться из дома, куда-то переться, давясь, есть переваренные спагетти и заплатить за них втридорога. И еще официанткой у тебя будет какая-нибудь герла с татуировкой и присингами, недавно покурившая, что аппетита не добавляет. Особенно у меня в голове не укладывается, зачем люди в выходной день едут Завтракать к чёрту на кулички. Что за кайф в этом, особенно, если учесть, что часто при этом они едят простую яичницу и тосты?! Я без кофе с утра могу только идти сдавать анализы на сахар в крови.
Поэтому, когда приспичит, мало ли где тебе вдруг стало голодно, а до дома далеко и поздно уже, я стараюсь идти в экзотические рестораны. Даже если там еда, может, HE идеально приготовлена, мне не приходится её сравнивать с домашней. В это число входят и индийские рестораны, так как я ещё не совсем овладела индийской кухней. Конечно, тут тоже без сравнений не обходится, но уже сравниваешь еду с едой из других ресторанов или хозяек. Что как-то психологически легче.
К сожалению, не всегда экзотическая кухня подходит, например, если ты с детьми. Где гарантия, что они не положили в еду орешки кешью, на которые у старшей аллергия, ну, и дети слишком острую еду тоже не любят. Вот и приходится с голодными детьми ходить в ерундовые рестораны, где единственным развлечением для тебя становится игра-загадка, что они в блюдо не доложили, что не так порезали, и почему у них рис хрустит на зубах.
Ну, и теперь, порассуждаем, наконец о правилах. Вольный перевод с моими примечаниями.
1. В дорогих ресторанах заказывайте блюдо, которое звучит наименее аппетитно.
Люди, составившие меню, отлично знают, что блюдо аппетитно не звучит, но оно там явно не зря находится. Возможно, именно это блюдо они лучше всего готовят.
Обязательно опробую это правило в следующий же раз.
2. Избегайте ресторанов, где полно красивых, смеющихся женщин.
В модных ресторанах еде уделяют наименьшее внимание. Модельки, и к ним примкнувшие, меньше всего разбираются вкусной еде. Они ходят в ресторан пообщаться, в первую очередь.
Посмотрите на себя в зеркало, когда вы едите действительно вкусную еду - часто ли вы улыбаетесь, и хотите ли вы при этом хохотать? У людей, которые едят что-то на самом деле вкусное, вид скорее сосредоточенный.
И, для гостей и жителей Оттавы от меня информация - в Глибе, в модных ресторанах Глиба, для любителей вкусной ЕДЫ ничего нет. Кофе с пироженками ещё попить можно, а еды вкусной нет. Обычно сидишь и с тоской думаешь, как бы ты сама приготовила это же самое блюдо, в сто раз лучше бы получилось. Я была не во всех, а муж часто с людьми ходит поговорить во время ланча, он вынужденно побывал в большинстве. А так он предпочитает есть из моих рук.
Один индийский ресторан ещe ничего и суши туда-сюда, есть можно.
3. Есть смысл выехать из города на окраины, и посетить ресторанчики в торговых центрах.
В центре рент высокий, и рестораны в центре не могут позволить себе рисковать, экспериментируя блюдами. На окраинах, где рент намного ниже, это вполне сходит с рук. И далеко не всегда люди с наиболее интересными идеями имеют кучу денег, часто они могут наскрести только на ресторан в захудалом р-не.
Если вдруг вы заприметите задрипанный ресторанчик в таком месте, рядом с долларовым магазином, с видом на индустриальный пейзаж, скорее всего, они там очень хорошо готовят.
Подписываюсь тут обеими руками.:))
4. В больших американских городах еда из фургончиков часто бывает весьма неплоха. Таких фургончиков стало много, они конкурируют между собой.
В Манхэттене рекомендуется идти рестораны не на авеню, а на улицах. Колоссальная разница в цене на те же самые блюда, причем на улицах еда часто ещё и лучше приготовлерна. Причина, опять же, разница в ренте.
Мне лично пока такое не попадалось, но я не живу в большом городе.
5. Не бойтесь признаться, что вы чего-то не знаете.
Даже если вы считаете себя знатоком, всё равно есть какие-то блюда, о которых вы не слышали и не знаете как их есть.
Ищите людей, которые разбираются в еде, лучше всего для этого подходят люди среднего класса и среднего возраста, особенно если их работа подразумевает мобильность.
Если при вопросе о еде, где можно хорошо покушать, у человека не загораются глаза, дальше можно и не слушать.
От себя добавлю, что не стоит сильно доверять мнению людей, значительно отличающихся от тебя комплекцией. Скорее всего толстяк, страдающий ожирением, будет хвалить макдональдсы и прочую лабуду, а любительница диет - сырой тофу без ничего и сок из сельдерея.
Неважно, если тебе человек по-человечески не нравится, был, к примеру такой Дерек, вёл передачу People Near Here на PBS , про достопримечательности, в первую очередь, едальные, на Атлантическом побережье. Мерзкий с виду тип, но рецепты, которыми я разжилась во время просмотров той передачи, офигительно хороши.
И однажды я спросила одну даму, порекомендовавшую мне сходить в местный Тим Хортонс, можно ли пить их кофе. Она не поняла моего вопроса. Я, нет чтобы насторожиться, пошла и купила этот кофе, и выпила - мне же нужна была доза моего кофеина. И теперь, когда надо заплакать, вполне можно вспомнить вкус того кофе. Какая же это была немыслимая гадость...
На сайте Атлантика там есть еще видео с автором статьи, я бы доверилась его мнению о еде, да.
6. Эксплуатировать ресторанных работников есть хорошо.
Там , где толпа персонала, да еще разодетого, ты платишь за понты, а не за еду. Лучше всего с едой там, где ресторан эксплуатирует своих работников. Например, в семейном бизнесе официанты могут вообще не получать никакой зарплаты.
В этом смысле тут же вспоминаются монреальские "Титаник" в Старом Порту, "Романо" - в центре ( в другой комнате у них была парикмахерская их же), "Погребок" на Кот-де-Неж, и оттавские "Никастрос" с их немногочисленными столиками. Тут тебе и амбианс, и вкусная еда и не дорого, кстати. Не то что рестораны на улице Спаркс в Оттаве.
7. О, правил-то получается больше шести, однако.:)
Вьетнамская еда лучше тайской ( в Северной Америке). Тайская еда стала популярной уже давно, в угоду клиентам они стали злоупотреблять сахаром, кладут меньше специй и еда не такая, как была раньше. Тайская еда стала модной. Вьетнамцы не настолько ещё популярны и готовят больше для своих. Очень важно научиться пользоваться их соусами, не стесняйтесь спросить. Можно вполне объясниться жестами - они часто плохо знают английский.
Впрочем, автор статьи советует сделать исключение для тайских ресторанов при мотелях. Главный бизнес у семьи - мотель, а готовят они часто из любви к искусству.
Если вы любите индийскую кухню, ешьте пакистанскую. Это, собственно, одно и то же, только дешевле и, возможно, качественнее. И все это из-за реноме этих стран в Америке: Индия ассоциируется с Ганди, плясками в индийских фильмах и т.п., а Пакистан - с террористами.
И еще автор рекомендует, что можно есть в ресторанах модной кухни, если на небольшом участке целая конгломерация индийских, тайских, ливанских ресторанов. Тогда им приходится конкурировать друг с другом, и готовить интереснее и лучше.
Что я тоже подтверждаю. Ливанские забегаловки в Монреале куда лучше, чем в Оттаве. Их там просто больше. И у них даже чай из свежей мяты. Но сейчас я как-то в них разочаровалась, они, видимо стали модными и стали хуже готовить. В Оттаве точно не стоит идти в ливанскую забегаловку, особенно, в центре. Больше не умеют они даже картошечку мою любимую приготовить. Хочу купить кулинарную книгу ливанской кухни, и вообще на эти их рестораны плюнуть.
Эта статья реклама книжки автора. Естественно,я её заказала в библиотеке, она меня уже ждёт там. И я ещё набрала кучу номеров журнала Атлантик.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-08 09:03 pm (UTC)У меня точно не загораются глаза от вопроса про где лучше поесть. Мало того, еще и раздражает, когда начинают над списком из 10 стандартных привычных салатов долго думать. По мне главное - чтобы настроение и компания были хорошие, а остальное - фиг с ним. Ну не понравится новое блюдо - в другой раз не возьмешь.
Однажды приятельница пригласила позавтракать в "обалденном" ресторанчике, но очень далеко и пораньше, тк там очередь позавтракать. Во где маразм, я щитаю - с рассветом встать, чтоюы ехать куда-то поесть. Эх, не гурман я, не гурман...
no subject
Date: 2012-09-08 11:14 pm (UTC)Ага, ещё в этих модных для завтрака местах ведь ещё и очереди. Я предпочитаю в выходной выспаться и лучше сама как-нибудь завтрак приготовлю.
no subject
Date: 2012-09-08 11:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 10:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 11:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 10:38 pm (UTC)я не люблю готовить, в выходной день кайф вместе с семьей выйти куда-то и чтобы за тобой ухаживали, чтобы сидеть напротив воды, слушать чаек или птичег)) болтать с близкими закинув ногу на ногу и кушать что-то вкусненькое. Да, иногда это может быть что-то простое, но в любом случае расслабон и вкусно. Надо знать конечно куда ходить - первые 2 года у меня слезы наворачивались после походов в кафе и рестораны)) но постепенно узнали хорошие места, с тех пор выходы в кафе и ресторанчики весьма приятны:)
no subject
Date: 2012-09-08 10:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 11:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 11:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 11:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-08 11:21 pm (UTC)я тоже люблю новые места, но в наших краях редко рискую, потом очень грустно - выходить из ресторана с пустым желудком)) мне мало где вкусно + я не ем молочное с мясным, ой пока выберешь...стараемся ходить тут в проверенные места)
no subject
Date: 2012-09-09 01:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 03:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 01:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 03:19 am (UTC)И в Никастрос, это магазин итальянской еды, за Беем ( торговый центр Ридо) неподалёку, в глубине магазина есть несколько столиков. Там хорошая итальянская еда, и официант (по-моему, сын владельцев) классный серб, похожий на итальянца, плавно и легко переходит с одного языка на другой, говорит на 5-и, по-русски ещё чуть-чуть. Если в центре проголодаетесь.
В Никастрос на Веллингтоне столиков побольше, и там даже ещё и красиво.
no subject
Date: 2012-09-09 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 09:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-12 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 02:16 am (UTC)Не уверена, что это будет работать в наших краях, но надо будет присмотреться.
Кстати, я люблю куда-нибудь выбраться поесть. Не потому, что жуткий гурман. Мне готовить осточертело :)))
no subject
Date: 2012-09-09 03:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 07:10 am (UTC)К сожалению, в России правила работают на половину, только второе - на 100%. Тут была модная едальня - коктейли и суши - полная девиц. Только они там не ржут, они там прынцев караулят, фиг поймешь - вкусно им или нет.
no subject
Date: 2012-09-09 06:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-11 04:15 am (UTC)Правила твои хороши
no subject
Date: 2012-09-12 04:47 pm (UTC)