![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Французский капустный суп с рокфором
Мне кажется, капустный суп в старом французском фильме "Суп с капустой" с Луи де Фюнесом был приготовлен именно по этому рецепту. Осторожно - галльский юмор!! Недаром он даже не переведен на английский язык.И я не имею в виду то действие, которое суп оказывал на пищеварительную систему героев фильма (просто они были очень старые люди, со всеми вытекающими отсюда проблемами со здоровьем). Я имею в виду то, что легко можно поверить, что инопланетянин может захотеть ежедневно прилетать за ним со своим термосом. Суп невероятно хорош, и стоит всех потраченых на него усилий.
Фильм, кстати, тоже хороший. Единственую копию кто-то скоммуниздил из нашей публичной библиотеки. Так что, жителям Оттавы придется его покупать, если они захотят посмотреть, что-то я сомневаюсь, что они найдут фильм даже в платном видеопрокате.
итак, рецепт - Французский капустный суп с рокфором
Рецепт на 6 персон, имется в ввиду взрослых, с нормальным аппетитом, которые не сидят на диете и любят французскую кухню. Сначала найдите ингредиенты.
1 кочан капусты (белокочанной), размером с голову трехлетнего ребенка;
400 грамм бекона куском (!!!);
5 средних морковин; 2 репки; 3 картофелины, 1 луковица; 200 гр. сыра рокфор; соль, перец горошком - по вкусу; 16 кусков белого французского хлеба (miche).
Сначала поговорим об ингредиентах. Их не купишь в любом магазине, возможно , их придется хорошо поискать. Когда мы жили в Монреале, все ингредиенты, всегда, можно было купить в магазине Екзо-Фруи на Кот-де-Неж. В Оттаве - обычно все можно купить в сети магазинов Никастрос, или в Продюс Депо на Карлинг авеню. Рокфор, на крайняк, можно заменить горгонзолой, или дениш блу, но никак не Стилтоном. Репку (turnip)можно заменить брюквой (rutabaga), а бекон- ветчиной. В крайнем случае ингредиенты можно вышеупомянутым способом заменить. Это будет съедобно, и довольно вкусно, только не называйте это французским супом, особенно - вслух.
Все-таки, когда будете готовить в первый раз, я делаю так всегда, следуйте букве рецепта и не заменяйте никаких продуктов, найдите уж как-нибудь, чтобы знать, как это должно быть на вкус. А потом уж можно вписать свои изменения.
Хлеб должен быть высококачественным, а никак не Wonderbread. Жителям Америки, живущим вдалеке от приличных пекарен, советую обзавестись хотя бы хлебопечкой, можно получить нечто более-менее похожее на французский хлеб. Я думаю, жителям России не составит труда найти приличный хлеб, и это отнюдь не багет, имеется в виду белый хлеб плотной консистенции, с хрустящей корочкой.
Что касается Рокфора, надо заметить, что это ОВЕЧИЙ сыр, чем он сильно отличается от прочих сыров с плесенью. Он дорогой, у нас 100 гр. стоит где-то 7 долларов. Но если Вы любите такой сыр, то этот суп - очень экономный способ насладиться этим деликатесом: супа - много. Это можно примерно сравнить с экономным способом поедания масла - если у вас кусочек масла, лучше его съесть с кашей, чем на бутерброде. Вспомните студенческие годы. Здесь точно такой же принцип.
И еще, так получилось, что у меня несколько знакомых с аллергией и/или чувствительностью на продукты из коровьего молока, овечье молоко отличается гиппоаллергеностью, эти люди спокойно могут есть продукты из него. И вообще, если положить в суп именно Рокфор, то никаких проблем с пищеварением, выражаясь деликатно, не последует.
Кстати, английское blue cheese или французское fromage bleu переводится как "сыр с плесенью" или "плесневой сыр", а не как "голубой сыр", как, я недавно выяснила, говорят сейчас в России. Сыр с плесенью появился ЗАДОЛГО до того, как определенные люди с примитивным английским стали швыряться деньгами в европах, и россияне (хоть и немногие) такие сыры ели и раньше. Посмотрите старые кулинарные книги, почитайте внимательно русскую классику, что там господа в этих книгах едят. А "голубой сыр" звучит дико и будит какие угодно ассоциации, только не пищевые.
И теперь - сама варка. Предупреждение - суп варится 4 часа. Но это не так страшно, как может показаться, никому не потребуется сидеть верхом на кастрюле все эти 4 часа
Прополосните кусок бекона холодной водой, и нарежьте его мелкими кубиками. Положите в большую кастрюлю (минимум - вместительностью 5 литров), залейте 2.5 л. холодной воды. доведите до кипения, снимите пенку и пускай варится на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте лук, морковь и репку, нарезаные крупными кубиками (я знаю - у некоторых будет искушение использовать кухоный процессор, но воздержитесь от этого, так как он не сможет их нарезать такими крупными кусочками. А размер важен, любой хороший шеф-повар вам это скажет). Одновременно разрежьте кочан капусты на 4 части, и окуните его на 10 минут в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Вылейте горячую воду, потом сполосните капусту холодной водой. Когда капуста слегка остынет, и к ней можно будет прикоснуться руками, нарежьте её на тонкие полоски. Не шинковать. По истечении часа, добавьте капусту в суп. Доведите его до кипения, и потом поставьте опять на маленький огонь. Через полчаса добаbьте картофель нарезанный крупными кусками. Через 2 (два!!!) часа суп будет готов. Однако эти последние 2 часа вам делать ничего не надо. Если будет скучно, можете подойти и помешать суп большой деревянной ложкой.
И вот, когда суп наконец-то сварился, накрошите в него сыр и перемешайте. Подавать суп с куском поджаренного в сливочном масле белого хлеба в каждой тарелке. Кусок хлеба должен размочиться в супе и есть его ложкой. В идеале запивать красным сухим французским вином. Можно и без вина, наши дети и без вина этот суп замечательно едят.
Но, надо тут напомнить, что супы из капусты, французские они, или русские, хороши не в день варки, а на следующий день. Мне нравится английское выражение Let the flavours marry. И вообще, супы с капустой очень хорошо хранятся в холодильнике, только дайте супу окончательно остынуть, прежде чем запихать туда его.
Чем и замечателен этот суп. Например, вы пригласили в гости любителей фр.кухни. Вы готовите обед заранее, а в день прихода гостей Вы свободны заняться собой красивой, или, по выбору, дополнительно отдраить до блеска квартиру и приготовить крем-брюле или что там у вас на десерт. Этот суп позволил мне проваляться в праздники, почитывая книжку.
Есть этот суп 2 дня подряд вполне интересно, три дня подряд - многовато. Поэтому хорошо, если у вас достаточно на него едоков, чтобы съесть его хотя бы за 2 дня. Суп не следует замораживать. Это не тот случай.
Несмотря на то, что в супе и рокфор, и бекон, он совсем нежирный, жир теряется во всех этих овощах. Кроме того, суп богат кальцием, а кальций, напомню, не усваивается организмом в отсуствии жиров.
Источник рецепта - какой-то французский журнал мод 15-летней давности. То ли Мари Клэр, то ли Эль
Фильм, кстати, тоже хороший. Единственую копию кто-то скоммуниздил из нашей публичной библиотеки. Так что, жителям Оттавы придется его покупать, если они захотят посмотреть, что-то я сомневаюсь, что они найдут фильм даже в платном видеопрокате.
итак, рецепт - Французский капустный суп с рокфором
Рецепт на 6 персон, имется в ввиду взрослых, с нормальным аппетитом, которые не сидят на диете и любят французскую кухню. Сначала найдите ингредиенты.
1 кочан капусты (белокочанной), размером с голову трехлетнего ребенка;
400 грамм бекона куском (!!!);
5 средних морковин; 2 репки; 3 картофелины, 1 луковица; 200 гр. сыра рокфор; соль, перец горошком - по вкусу; 16 кусков белого французского хлеба (miche).
Сначала поговорим об ингредиентах. Их не купишь в любом магазине, возможно , их придется хорошо поискать. Когда мы жили в Монреале, все ингредиенты, всегда, можно было купить в магазине Екзо-Фруи на Кот-де-Неж. В Оттаве - обычно все можно купить в сети магазинов Никастрос, или в Продюс Депо на Карлинг авеню. Рокфор, на крайняк, можно заменить горгонзолой, или дениш блу, но никак не Стилтоном. Репку (turnip)можно заменить брюквой (rutabaga), а бекон- ветчиной. В крайнем случае ингредиенты можно вышеупомянутым способом заменить. Это будет съедобно, и довольно вкусно, только не называйте это французским супом, особенно - вслух.
Все-таки, когда будете готовить в первый раз, я делаю так всегда, следуйте букве рецепта и не заменяйте никаких продуктов, найдите уж как-нибудь, чтобы знать, как это должно быть на вкус. А потом уж можно вписать свои изменения.
Хлеб должен быть высококачественным, а никак не Wonderbread. Жителям Америки, живущим вдалеке от приличных пекарен, советую обзавестись хотя бы хлебопечкой, можно получить нечто более-менее похожее на французский хлеб. Я думаю, жителям России не составит труда найти приличный хлеб, и это отнюдь не багет, имеется в виду белый хлеб плотной консистенции, с хрустящей корочкой.
Что касается Рокфора, надо заметить, что это ОВЕЧИЙ сыр, чем он сильно отличается от прочих сыров с плесенью. Он дорогой, у нас 100 гр. стоит где-то 7 долларов. Но если Вы любите такой сыр, то этот суп - очень экономный способ насладиться этим деликатесом: супа - много. Это можно примерно сравнить с экономным способом поедания масла - если у вас кусочек масла, лучше его съесть с кашей, чем на бутерброде. Вспомните студенческие годы. Здесь точно такой же принцип.
И еще, так получилось, что у меня несколько знакомых с аллергией и/или чувствительностью на продукты из коровьего молока, овечье молоко отличается гиппоаллергеностью, эти люди спокойно могут есть продукты из него. И вообще, если положить в суп именно Рокфор, то никаких проблем с пищеварением, выражаясь деликатно, не последует.
Кстати, английское blue cheese или французское fromage bleu переводится как "сыр с плесенью" или "плесневой сыр", а не как "голубой сыр", как, я недавно выяснила, говорят сейчас в России. Сыр с плесенью появился ЗАДОЛГО до того, как определенные люди с примитивным английским стали швыряться деньгами в европах, и россияне (хоть и немногие) такие сыры ели и раньше. Посмотрите старые кулинарные книги, почитайте внимательно русскую классику, что там господа в этих книгах едят. А "голубой сыр" звучит дико и будит какие угодно ассоциации, только не пищевые.
И теперь - сама варка. Предупреждение - суп варится 4 часа. Но это не так страшно, как может показаться, никому не потребуется сидеть верхом на кастрюле все эти 4 часа
Прополосните кусок бекона холодной водой, и нарежьте его мелкими кубиками. Положите в большую кастрюлю (минимум - вместительностью 5 литров), залейте 2.5 л. холодной воды. доведите до кипения, снимите пенку и пускай варится на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте лук, морковь и репку, нарезаные крупными кубиками (я знаю - у некоторых будет искушение использовать кухоный процессор, но воздержитесь от этого, так как он не сможет их нарезать такими крупными кусочками. А размер важен, любой хороший шеф-повар вам это скажет). Одновременно разрежьте кочан капусты на 4 части, и окуните его на 10 минут в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Вылейте горячую воду, потом сполосните капусту холодной водой. Когда капуста слегка остынет, и к ней можно будет прикоснуться руками, нарежьте её на тонкие полоски. Не шинковать. По истечении часа, добавьте капусту в суп. Доведите его до кипения, и потом поставьте опять на маленький огонь. Через полчаса добаbьте картофель нарезанный крупными кусками. Через 2 (два!!!) часа суп будет готов. Однако эти последние 2 часа вам делать ничего не надо. Если будет скучно, можете подойти и помешать суп большой деревянной ложкой.
И вот, когда суп наконец-то сварился, накрошите в него сыр и перемешайте. Подавать суп с куском поджаренного в сливочном масле белого хлеба в каждой тарелке. Кусок хлеба должен размочиться в супе и есть его ложкой. В идеале запивать красным сухим французским вином. Можно и без вина, наши дети и без вина этот суп замечательно едят.
Но, надо тут напомнить, что супы из капусты, французские они, или русские, хороши не в день варки, а на следующий день. Мне нравится английское выражение Let the flavours marry. И вообще, супы с капустой очень хорошо хранятся в холодильнике, только дайте супу окончательно остынуть, прежде чем запихать туда его.
Чем и замечателен этот суп. Например, вы пригласили в гости любителей фр.кухни. Вы готовите обед заранее, а в день прихода гостей Вы свободны заняться собой красивой, или, по выбору, дополнительно отдраить до блеска квартиру и приготовить крем-брюле или что там у вас на десерт. Этот суп позволил мне проваляться в праздники, почитывая книжку.
Есть этот суп 2 дня подряд вполне интересно, три дня подряд - многовато. Поэтому хорошо, если у вас достаточно на него едоков, чтобы съесть его хотя бы за 2 дня. Суп не следует замораживать. Это не тот случай.
Несмотря на то, что в супе и рокфор, и бекон, он совсем нежирный, жир теряется во всех этих овощах. Кроме того, суп богат кальцием, а кальций, напомню, не усваивается организмом в отсуствии жиров.
Источник рецепта - какой-то французский журнал мод 15-летней давности. То ли Мари Клэр, то ли Эль